涼しくなったら折り込み作業
2012年11月01日
ロールインバター30%の花の形したバターフレーキー。
ロールインバター量が少なくなると、サクサク感は減り、ふわふわ感が増してきます。
本日の室温も19℃と、折り込み作業には、ちょうどいい感じ。
バターを溶かさないように、バターと生地の層がしっかりと残るように折り込みしていくことが、美味しいデニッシュのポイント☆です。
三つ折りは、3回ですよ〜
成形発酵も、バターが流れ出ない温度で発酵します。
習った生徒さんは、思い出してきましたか〜!?
サクサクデニッシュは、美味しいですよ〜♪
是非、作ってみてね(^o^)v
いちばん上の写真は、ブラジルのモチモチパン「ポン・デ・ケージョ」です
Posted by よっしぃ at 18:23│Comments(0)
