たのしい！おいしい！うれしい！

体の事を考えて、全粒粉パンを焼きたいと生徒さん。

ネットで検索したレシピで、色々なパターンで焼いてみました。


全粒粉とは、
小麦の外皮以外を丸ごと挽いたもので、
ふすまや胚芽、胚乳を含んでいます。

全粒粉100%のパンは、ふすまや胚芽・胚乳が含まれている為に、グルテンの網目構造が形成することができず、ガスの保持力がなく、フンワリとしたパンは 望めないようです。

それを改善するのに、全粒粉100%の食パンには、小麦グルテンを加えてあります。
低く黒い方の食パンがそうです。

フンワリ感は少ないものの、食パンにはなっています。

☆全粒粉　280g
　グルテン20g
　塩　　　小さじ1
　はちみつ大さじ2
　植物油　大さじ1　
　イースト5g
　水　　　200g



白い方は、強力粉に対して全粒粉が40%ほど入っています。
ずいぶん、フンワリしていて食べやすいです。


☆強力粉220g
　全粒粉160g
　砂糖　15g
　塩　　4g
　スキムミルク5g
　バター15g
　水　　270g
　イースト5g　


丸いのは、全粒粉100%をベーキングパウダーで膨らませた、発酵なしですぐ焼いたものです。

パンとは言い難いですが、噛めば噛むほど味が出て、私は嫌いではないです。

☆全粒粉200g
　ベーキングパウダー小さじ2
　砂糖　10g
　塩小さじ1
　プレーンヨーグルト100ml
　水　　足りないとき適量たす

6個分
160℃18分


食べ過ぎないのが、一番ですね^^;