地区の育成会の 夏休みのバス旅行で、
〜昼食にするパンを作ってもらえますか〜と お電話いただきました(*^_^*)
いつも ありがとうございます♪
毎年 ５月の例祭には、 １５０個程の手作りパンを 納品させていただいてますが、
今年は 自粛で祭りもなく、パン注文もありませんでした。
今回のバス旅行は、７月末に実施され、 すごく暑い盛り☆になってること間違いなし！
バス移動で、どのような環境でパンを保管することができるのか、
又、お昼に食べるということで、少し時間が経ってしまうことなど、
一番に頭によぎったのは、パンの品質〜食中毒の事です。
ちょっと考えさせてください… と、返事を待っていただきましたが、やはり今回はお断りすることにしましたm(_ _)m
最近、世間を賑わしたユッケなど…死者も出してしまう恐い食中毒
パンに関する食中毒の事を調べてみました
事例その１／
飛行機の機内食の朝食を食べて、57％の人が発症。
オムレツ と ハム から、ブドウ球菌が検出。
原因菌は、朝食を作ったコックの手指の化膿巣
事例その２／
６月にベーカリー製造の調理パンを幼稚園などで食べ、43％の人が ブドウ球菌食中毒を発症
卵サラダサンドが原因
作った工程は、卵とサラダは前日の夕方調理 し 冷蔵保管した。
パンは、前日の午後３時に焼き 室温保管した。
加工は、翌日の朝 ３時から７時。
原因は、 ベーカリーの調理人の１人が汚染源となり 加工中に広げていった
事例その３／
移動販売のクリームパンでサルモネラ菌食中毒
原因として
クリーム注入従事者がサルモネラ菌保菌者だった。
クリームパンに注入したバタークリームに加熱工程がなかった。しかも常温で保存し、次の日も使用していた
事例その４／
給食の ねじりきなこパンで食中毒。
焼いた後に まぶした きなこ と、袋詰めが原因で食中毒に。
気になる の 特徴
ヒトや動物の化膿巣（化膿症の傷口…できものやニキビの化膿も含む）や
健康な人の皮膚、鼻等の粘膜などに広く分布
潜伏期 ＝ １〜６時間
症状 ＝ 嘔吐 嘔気 腹痛 下痢 １〜２日で 完全に回復
原因食品 ＝ だんご おはぎ 煮豆類
最近は、おにぎり 弁当類 調理パン そうざいに多発
汚染源 １・ 食品を取り扱う人の手指の化膿巣
２・ 鼻のどにいるブドウ球菌
３・ くしゃみにより鼻の菌が食品にばらまかれる
☆注意点☆
☆調理人は健康や傷に注意し、手指に化膿している人は、直接食品に触れる作業をしない。
☆手洗いの徹底
☆素手で作業はしない
●パンは180℃の高温で焼成するので、焼き直後は食中毒を起こす微生物は付着してません。
その後の作業に気をつけることが重要です。
●調理加工した食品はできるだけ 速やかに消費し、保存は10℃以下に保つようにしましょう
●ブドウ球菌の毒素は、100℃で１時間加熱しても、120℃で20分高温殺菌しても 完全には死滅しないので、付着させないことが大事
その他 ノロウイルス菌 や サルモネラ菌 など 世の中には 菌がいっぱいf^_^;
高温多湿になる これからの季節、今一度 食の安全について考え、
お互いに衛生管理によりいっそう注意をしていきましょう('-^*)/