シンペル型で

シンペル型（籐でできた籠のこと）に入れて発酵させることで、
生地の外側と内側で 急激な温度差ができるのを防げます。

そのため、生地が均一に仕上がり、
また　柔らかい生地でも充分に発酵することができます。


生地をシンペル型に入れる前に、型に粉を振っておくのですが、この粉がまた、ナチュラルないい風合いを出してくれてますよね。